Nuestros preprints publicados constituyen la base científica de los informes escritos que entregamos a nuestros clientes. Cada estudio orienta la forma en que analizamos moléculas del café, química del tueste, autenticidad, bioactivos y preguntas sobre mecanismos de acción.
Cafestol y kahweol se unen a FXR con −10,1 kcal/mol — equiparables a agonistas farmacológicos. Mediante acoplamiento molecular con AutoDock Vina, mapeamos cómo los diterpenos del café que elevan el colesterol interaccionan con receptores nucleares.
Utilizado en: informes sobre mecanismo de diterpenos, comparaciones entre métodos de preparación, dossiers científicos sobre compuestos del café relacionados con el colesterol
Leer Estudio ↓6 compuestos del café con interacciones predichas frente a 10 proteínas diana en 4 vías patológicas. La farmacología de redes revela que el café no es un fármaco único, sino un agente polifarmacológico.
Utilizado en: informes de vías de bioactivos, dossiers de mecanismo de acción, respaldo científico para argumentos de posicionamiento de producto
Leer Estudio ↓Un cuello de botella cinético de 75–125 veces en la reacción de Maillard explica la fase de desarrollo del tueste. La química cuántica DFT revela lo que ocurre a nivel electrónico durante el tueste.
Utilizado en: dossiers de química del tueste, interpretación del desarrollo del sabor, informes de diferenciación técnica
Leer Estudio ↓10 de 15 bioactivos del café tienen predicción favorable de cruzar la barrera hematoencefálica. Aplicamos el cribado farmacéutico de absorción/distribución/metabolismo/excreción/toxicidad a los compuestos del café.
Utilizado en: dossiers de biodisponibilidad, informes bibliográficos orientados a seguridad, resúmenes sobre mecanismos de acción sobre exposición cerebral
Leer Estudio ↓Todos los preprints son de acceso abierto. Descargue los PDFs a continuación. Cuatro capítulos del libro correspondientes también están disponibles en la página El Libro.
Más de 2.250 millones de tazas de café se consumen diariamente en el mundo, pero la base molecular por la que el café sin filtrar eleva el colesterol permanece poco estudiada a escala atómica. Presentamos el primer estudio sistemático de acoplamiento molecular de cafestol (C20H28O3) y kahweol frente a cuatro proteínas clave del metabolismo del colesterol: LXR-β, HMG-CoA reductasa, CYP7A1 y FXR. Ambos diterpenos mostraron mayor afinidad de unión por FXR (cafestol: −10,06 kcal/mol; kahweol: −10,11 kcal/mol), superando los umbrales típicos de tipo farmacológico y equiparándose al ácido obeticólico, un agonista de FXR aprobado clínicamente.
El café es una de las bebidas más consumidas del mundo, y la evidencia epidemiológica asocia de manera consistente el consumo moderado (3–5 tazas/día) con menor riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y trastornos neurodegenerativos. Aplicamos un enfoque integrador de farmacología de redes para mapear sistemáticamente el espacio de dianas de seis bioactivos principales del café —cafeína, cafestol, kahweol, 5-CQA, trigonelina y ácido cafeico— frente a 10 proteínas humanas validadas. El análisis de topología de red identificó NFE2L2 (Nrf2), PTGS2 (COX-2) y PPARγ como dianas hub con mayor centralidad de grado.
La reacción de Maillard es la transformación química dominante durante el tueste del café, produciendo melanoidinas que constituyen hasta un 25% del peso seco del café preparado. Presentamos un marco computacional multi-escala integrado que conecta la energética de reacción a nivel cuántico con los resultados macroscópicos del tueste. Las energías de activación calculadas mediante DFT revelan un cuello de botella cinético persistente: el paso de 1,2-enolización es 75–125× más lento que el reordenamiento de Amadori. Introducimos el Índice de Desarrollo de Maillard (MDI), la primera métrica de calidad de tueste fundamentada en constantes de velocidad de química cuántica.
No existe un análisis in silico sistemático de ADMET para el panel completo de bioactivos del café según el método de preparación. Presentamos el primer perfil farmacocinético computacional exhaustivo de 15 bioactivos principales del café utilizando los modelos predictivos SwissADME y pkCSM. Los 15 compuestos cumplen la Regla de los Cinco de Lipinski. Diez compuestos tienen predicción favorable de cruzar la barrera hematoencefálica. Construimos un “índice de biodisponibilidad efectiva” que revela que el espresso ofrece el mayor SBI neuroprotector por unidad de volumen, pero el café de filtro presenta el perfil riesgo-beneficio más favorable.
Estas publicaciones son la base de los informes científicos que entregamos a nuestros clientes. Cuéntenos la pregunta molecular o química que desea analizar.
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